Recetas Txoko Mendibile (Abril) : Croquetas de txipirones

Publicado en TXOKO MENDIBILE el Viernes, 11 abril 2014

 

croquetas de txipirones

 

 

Ingredientes de la receta de Croquetas de calamar:

  • Para 6-8 personas:
  • 4-5 calamares con su tinta
  • 1 cebolleta
  • 140 gr. de harina
  • 1/2 l. de leche
  • 1/2 l. de caldo de pescado
  • harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
  • aceite virgen extra
  • sal gorda

Elaboración de la receta de Croquetas de calamar:

Retira la tinta de los calamares y resérvala. Limpia los calamares, pícalos finamente y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrelos y resérvalos.

Para hacer la salsa de calamar, pon en una batidora la tinta de calamar, el caldo de pescado y sal gorda. Tritura con la batidora eléctrica, cuela la salsa y resérvala.

Para hacer la bechamel, pica la cebolleta y póchala en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la harina y rehoga. Vierte la leche y la salsa de calamar y mezcla bien. Cocina sin dejar de remover durante 15-20 minutos a fuego suave.  Añade los calamares y cocina sin dejar de remover hasta conseguir una masa compacta. Deja enfriar.

Corta la bechamel en cuadraditos, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve las croquetas y adorna el plato como tu quieras.