Recetas Txoko Mendibile (Mayo) : Ensalada templada de bakalao

Publicado en TXOKO MENDIBILE el Miércoles, 21 mayo 2014

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El bakalao… . Vive en mares fríos del norte. Por lo general es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros y se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque.

Ingredientes

* Lechugas de varios colores para adornar el plato (escarola, lollo rosso, rúcula, hoja de roble, etc.)

* 2 patatas para cocer

* 2 lomos de bakalao desalado

* 2 cebollas medianas

* Un puñado de pipas de girasol peladas

* Vinagreta: aceite de oliva, vinagre balsámico

*  No necesita sal, es suficiente con la que aporta el bacalao

Preparación

Las patatas se ponen a cocer enteras con la piel. Cuando están hechas, se dejan enfriar un poco, se pelan y se parten en rodajas de medio cm, y con ellas se cubre el fondo de una fuente.

El bacalao se pone en una cacerola con agua fría al fuego y, cuando empieza a hervir, se aparta. Se tira el agua, se retira la piel, se limpia de espinas y se pone sobre las patatas

Las cebollas se parten en aros, se pochan en aceite a fuego suave, y cuando están doradas se sirven sobre el bakalao con un poco del aceite donde se han frito.

Se sirve templado, adornando con las lechugas, las pipas por encima y la vinagreta.

ON EGIN!!